Las propiedades del cardamomo, son conocidas desde hace siglos por sus beneficios culinarias y medicinales.
Esta especia aromática es nativa de la selva tropical perenne del estado de Kerala, en el sur de la India, y se cultiva en sólo unos pocos países tropicales.
Botánicamente, pertenece a la familia de las "Zingiberáceas" y consta de dos géneros: Elettaria y Amomum.
Tanto los tipos de Elettaria como los de Amomum presentan frutas de tres lados (vainas) con una cubierta delgada, pero resistente, de papel.
En el interior, encontrarás semillas diminutas, de color marrón oscuro y aromático, dispuestas en hileras verticales con cada grano enfundado de nuevo dentro de una delicada membrana transparente.
Qué es esta planta
Las vainas de Elettaria son pequeñas y de color verde claro, mientras que las de Amomum son más grandes y de color marrón oscuro. Están siendo utilizadas como un agente aromatizante tanto en alimentos y bebidas como en medicina.
El cardamomo negro (Amomum subulatum) también conocido como de Nepal (bari o kali elaichi en la India y Nepal) es una vaina de tamaño relativamente mayor de la misma familia de las Zingiberáceas.
Tienen un pelaje exterior áspero, de color marrón oscuro, de unos 2-4 cm de longitud y 1-2 cm de diámetro.
Las semillas poseen un sabor intenso parecido al alcanfor y se utilizan comúnmente en mezclas de especias en las llanuras subhimalayas de la India, Pakistán, Nepal y China.
Beneficios
Esta especia exótica contiene muchos compuestos químicos derivados de plantas que se sabe que han sido antioxidantes, preventivo de enfermedades y propiedades para promover la salud.
Contienen muchos aceites volátiles esenciales que incluyen el pineno, el sabineno, el mirceno, el flanquedreno, el limoneno, el 1,8-cineole, el terpineno, el p-cimeno, el terpineno, el terpineno, el linalool, el acetato de linalilo, el terpinen-4-aceite, el a-terpineol, el acetato de a-terpineol, el citronelol, el ner.
Las propiedades terapéuticas del aceite se han encontrado en muchas medicinas tradicionales como antiséptico, antiespasmódico, carminativo, digestivo, diurético, expectorante, estimulante, estomacal y tónico.
Es una buena fuente de minerales como el potasio, calcio y magnesio. 100 g de cápsulas contienen 1119 mg de este electrolito.
El potasio es un componente importante de los líquidos celulares y corporales que ayuda a controlar la frecuencia cardíaca y la presión arterial.
El cuerpo humano utiliza cobre para la producción de glóbulos rojos.
Además, también es una excelente fuente de hierro y manganeso. 100 g de cápsulas contienen 13,97 mg o el 175% de los niveles de hierro diarios requeridos.
Necesario para la formación de glóbulos rojos y metabolismo celular. El manganeso es un cofactor de la enzima superóxido dismutasa, un potente limpiador de radicales libres.
Además, estas vainas aromáticas son ricas en muchas vitaminas vitales, incluyendo riboflavina, niacina, vitamina C que es esencial para una salud óptima.
Vea la tabla de abajo para el análisis en profundidad de nutrientes:
Cardamomo, valor nutricional por 100 g.
(Fuente: Base de datos nacional de nutrientes del USDA)
Principio Valor nutricional Porcentaje de RDA
Energía 311 Kcal 15,5%.
Hidratos de carbono 68,47 g 52,5%.
Proteínas 10,76 g 19%.
Grasa Total 6,7 g 23%.
Colesterol 0 mg 0%.
Fibra dietética 28 g 70% de fibra
Vitaminas
Niacina 1.102 mg 7%
Piridoxina 0.230 mg 18%
Riboflavina 0,182 mg 14%.
Tiamina 0,198 mg 16,5%.
Vitamina A 0 IU 0% 0
Vitamina C 21 mg 35%.
Electrolitos
Sodio 18 mg 1% 1
Potasio 1119 mg 24%
Minerales
Calcio 383 mg 38%.
Cobre 0.383 mg 42.5%.
Hierro 13.97 mg 175%
Magnesio 229 mg 57% 229 mg
Manganeso 28 mg 1217% 28 mg
Fósforo 178 mg 25% 25
Zinc 7.47 mg 68%
Selección y almacenamiento
Pods de cardamomo frescos, así como su polvo pueden estar disponibles en el mercado durante todo el año. Ambas variedades de cardamomo se venden fácilmente en los mercados.
Las vainas "Elettaria" son pequeñas y de color verde claro, mientras que las vainas "Amomum" son más grandes y de color marrón oscuro.
Las frescas deben ser pesadas por su tamaño y dar un aroma dulce cuando se frotan con las puntas de los dedos.
Evite las que aparezcan ligeras y que tengan manchas o decoloración de la superficie, que pueden presentar moho (infección micótica).
Uso medicinal
Las propiedades terapéuticas se han aplicado en muchas medicinas tradicionales como antiséptico y anestésico local, y antioxidante, además de jugar un papel en la promoción de la salud y prevención de enfermedades.
Usos culinarios
En general, es uno de los ingredientes más buscados en las preparaciones dulces y de postre.
La vaina se divide en dos partes para exponer las semillas subyacentes con los dedos o con un cuchillo pequeño.
Las semillas se trituran (pulverizan) usando un mortero o molino de mano justo antes de ser añadidas a la cocción.
A menudo, las vainas enteras se prefieren en platos sabrosos, lo que da un toque adicional a la receta ya que su cáscara también contiene cantidades significativas de aceites esenciales preciosos.
Aquí hay algunos consejos de preparación:
Esta delicada especia se emplea como agente aromatizante en alimentos, sopas y bebidas refrescantes.
Se han utilizado en la preparación de platos dulces en muchos países asiáticos. Elaichi-pista (cardamomo y pistacho) kulfi es un famoso postre de verano en India, Pakistán e Irán.
Planta Cardamomo
Para qué se usa...
Esta planta se ha usado durante siglos para el mal aliento. Pero en estos años se está poniendo de moda su infusión para bajar de peso.
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